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寻味万宁 | 地道本土美食:“东澳鹅”

寻味万宁 | 地道本土美食:“东澳鹅”
2022-08-22 10:44:16 来源:海南日报客户端  

记者张惠宁通讯员胡开元

俗话说,民以食为天。说起万宁东澳的美食,当地人常会脱口而出“东澳鹅”,如今“东澳鹅”已成为东澳镇的一张名片。

东澳养鹅历史百年以上

万宁市东澳镇位于海南省的东南部,地处南海前沿,海岸线全长21公里,而万宁第二大潟湖——老爷海,面积约10平方公里,狭长如河流,主要分布在东澳境内。东澳镇风景优美,景色迷人,既有“东方夏威夷”之美誉的神州半岛,又有潟湖内海风光。特殊的地理环境造就“东澳鹅”的生长环境,鹅主要是生长在咸、淡水混交的内海和河汊附近,分布于太阳河分洪两岸和老爷海周边的广阔地带,在这些地方有着丰富的水资源和草地资源,气温和水温适宜,一直以来都是“东澳鹅”养殖聚集地。

东澳鹅皮薄、肉厚、味香

“东澳鹅”食青草、捕鱼虾,以及填喂谷糠、米饭、地瓜叶、野菜等粗粮方式的不同,造就了皮薄、肉厚、味香的高品质,加上生长环境的特殊性,盐分增强了东澳鹅的免疫力,鹅肉有丰富的蛋白质,且富含铁、钙、铜等微量元素。

据记载,“东澳鹅”始养于东澳镇裕后村,那里早在清朝末年就有“鹅村”之称。悠长的养鹅史,使得“东澳鹅”已成为一种乡愁,在当地可是“无鹅不成宴”“无鹅不成家”。

初吃牵心,再吃倾心是一些外地人品咂“东澳鹅”的口碑。清代学人谢祖光曾在此写下一首即景诗:“雾露混沌绕柴扉,乡野四邻起烟炊。鹅歌听得人心醉,欣看开栅一路飞。”

直至现在,这里还留下许多“鹅伯”“鹅婶”“鹅二代”的传闻,他们的“养鹅经”被拷贝出许多新的“版本”,“家养”模式逐渐示范和扩大到神州半岛附近所有村庄,串烧出一溜儿“私人定制”的“农家乐”。他们的“养鹅经”也逐渐示范和扩大到东澳附近所有村庄,特别是神州半岛附近的海鲜店基本上都是“无鹅不成宴”。

在东澳,“无鹅不成宴”

食用“东澳鹅”让人赞不绝口,鹅凭借自身肉质紧实滋味鲜香征服了南来北往的食客。“东澳鹅”主要以白切为主,白切这个做法,是对食材本味的深刻追求。东澳镇靠海,天气炎热,气温蒸腾,食物不易存储,而海边又物产丰富,故而,白切鹅成为最多人的喜爱,好处是口味清爽,又能体现水禽的新鲜。

吃白切鹅的时候,一般会辅于海南特色的酱料,吃东澳鹅”酱料是非常重要的一个环节,没用特别的酱料,或酱料做得不好,也会影响鹅肉的口感。

“东澳鹅”酱料主要是以沙姜、鹅汤等配料组成,每个人也可以根据口味需要自己组合调配。

“东澳鹅”酱料主要是以沙姜、鹅汤配料而成

玩在神州半岛,食在东澳。若“有朋自远方来”,要找一处寻味本土美食的地方,神州半岛附近的海鲜店虽是网红打卡点,但“东澳鹅”更是很多吃客的不二之选。

(责任编辑:许仁春)
关键词:海南,万宁,本土美食,东澳鹅

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