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细数海南土味饮品 味从乡土逐鲜饮

细数海南土味饮品 味从乡土逐鲜饮
2022-05-10 08:58:26 来源:海南日报  

记者邓钰

海南岛四面临海,坐拥山河湖海等自然资源。自古以来,琼岛人享受着乡土的馈赠——海鲜万类,常年不断;山货千种,四季飘香。

种种滋味,塑造了别具一格的地方茶饮。百吃不腻的水粑、下火解暑的凉茶、清新消食的鹧鸪茶……这些依循着本地风土的土味饮品,或鲜,或甜,或苦,或怪,拼凑出琼岛人味从乡土,逐鲜而饮的饮食文化和生活习惯。

海南新派鹧鸪茶饮。海南日报记者 封烁 摄

海南新派鹧鸪茶饮。海南日报记者 封烁 摄

当脱离了精致包装、高雅环境附加的“滤镜”,人们恍然大悟,所谓的土味,实则是这片土地上最本真的清新之味。

其实,每个地方都有不少藏匿在民间的土味风物。它们在当地人眼中或许习以为常,但它们却包含着这个地方朴素的生活哲学和人间烟火气息。

水粑 市井饮品的本分滋味

因为价格低廉,利润单薄,许多土味饮品的卖家租不起店面,只能走街串巷,流动销售。想吃上一份,有时还得靠运气。

好在定安县定城镇和安市场内,摊主吴姐十年如一日,在菜场门口的空地卖水粑,才让一众“馋鬼”有处可循。

水粑是流行于琼北的特色饮品,将粟米糕切丁,倒进蜂蜜和红糖水饮用,有康养脾胃、清热消暑的功效。

定安粟米糕水粑。海南日报记者 邓钰 摄

定安粟米糕水粑。海南日报记者 邓钰 摄

“水粑!水粑!”早上六七点,市场才热闹,吴姐和丈夫就已经支起摊位,将装着粟米糕、红糖水、蜂蜜等各种原料的铁碗、水壶一字排开。

只要有客人上前,吴姐便站起身,拿起小刀,三两下就把粟米糕切丁装杯,再倒进蜂蜜和糖水,递上做好的水粑,一套动作行云流水,一分钟不到就完成了。

无他,惟手熟尔。卖了快10年水粑,吴姐主顾不少,每天得切一两百斤粟米糕。

小小的水粑,几乎占据了吴姐生活的大部分时间:每日早上出摊,下午五六点收摊,回家匆匆扒两口饭,就得开始洗、泡粟米;经过两三小时,粟米泡发后,沥干,边研磨边加水,搅成米浆;米浆入锅熬煮,不断搅拌,成均匀的粘糊状后,倒入盆、碗等容器中,放在阴凉处晾放五六个小时,直至完全成形,一块米香十足的粟米糕便做好了。

费时费力,但吴姐却老老实实做了10多年,没想过要找什么省时省力的窍门。“我们做生意,本本分分,工序对了,味道才正,客人才喜欢吃。”她的生意经淳朴又实在,一眼就能看透。

或许是出于对这份朴素的赞赏。逛完市场的市民总会停下来,随手买上一杯水粑,“咕噜咕噜”地喝个爽。一杯水粑,根据分量不同,一到三元不等,刚好能润润口、解解馋。

有些食客还钻研个性吃法,将糖水换成奶茶、姜糖水、椰子水,也别具风味。有些食客,干脆连糖水也不加,直接吃粟米糕,口感像焦糖布丁一样柔嫩爽滑,表面再淋上一些红糖浆,浓郁甜蜜,真正是锦上添花。

凉茶 “自讨苦吃”的降火滋味

都说人的味蕾有顽强记忆。

“每每闻到凉茶浓浓的草药味,就想起小时候中暑或上火,爸妈让我喝凉茶的时光。”对于“90后”冯硕而言,凉茶浓厚的草药香和苦涩的滋味和童年有着莫名的连接。长大后,他也乐于“自讨苦吃”,习惯性用一杯凉茶对抗暑气。

关键词:海南,饮品,茶品,凉茶

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